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Lecciones de un graduado de Le Cordon Bleu: hojaldre

Lecciones de un graduado de Le Cordon Bleu: hojaldre


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El hojaldre es fabuloso. Su nombre francés es aún más fabuloso: "pâte feuilletée", que significa masa en capas. Esencialmente, es solo capa sobre capa de mantequilla y masa, que, en el horno, se transforma en una hermosa cosa escamosa, mantecosa y de color marrón dorado.

En Le Cordon Bleu, tenía una relación de amor / odio con el hojaldre: me encantaba comerlo y odiaba prepararlo. Eso es porque tuvimos que hacerlo desde cero. Tuvimos que doblar la masa alrededor de un gran trozo de mantequilla, extenderla en una hoja larga, doblarla sobre sí misma y extenderla nuevamente. Repetimos este proceso cinco o seis veces, cada vez asegurándonos de que la mantequilla no se salga de su sobre de masa (lo que daría como resultado un hojaldre no tan esponjoso). Solo una vez que tuviéramos dolor en los brazos y una masa espesa y suave (con 729 capas de mantequilla) pudimos comenzar a hornear.

Foto cortesía de dontfwithchef.blogspot.com

Dicho esto, con la comodidad del hojaldre comprado en la tienda, que incluso los chefs franceses admiten que es delicioso, los hermosos aperitivos y las delicias tardan menos de 30 minutos en prepararse y son una excelente adición a cualquier plato.

Aquí hay cinco formas sencillas de usar el hojaldre, así como consejos para asegurarse de que salga bien:

Para todas las recetas siguientes, hornee según la temperatura de la caja y retírelas una vez que estén doradas y no grasosas ni translúcidas.

1. Giros de hojaldre

Sazona una hoja de hojaldre con las especias que más te gusten. Algunas buenas combinaciones son el curry en polvo y las semillas de sésamo, o el queso parmesano y un poco de pimienta de cayena. Luego corte la hoja en tiras largas y delgadas. La clave aquí no es arrastrar el cuchillo por la masa, sino presionar con firmeza y limpieza. Finalmente, tome un extremo de la tira con cada mano y gírelo en direcciones opuestas, y luego colóquelo en una bandeja para hornear. Sirva estos deliciosos giros como aperitivo de fiesta o para acompañar un plato de sopa.

Foto de Maddy Shannon

Foto de Maddy Shannon.

2. Círculos decorativos

Esta es mi forma favorita de decorar una cena sencilla. Envuelva una tira larga y delgada de hojaldre alrededor de una taza o un objeto circular engrasado y apto para horno. Hornee hasta que estén doradas.

Foto de Maddy Shannon

Foto de Maddy Shannon

3. Caracoles

Estos remolinos del tamaño de un bocado son deliciosos con un tazón de helado después de la cena o por la tarde con una taza de té. Espolvorea una hoja de hojaldre con canela, panela y pasas. Use un rodillo para empujar las pasas y el condimento en la masa. Enrolle la masa en un tronco y colóquela en el congelador. Es importante que la masa esté lo suficientemente fría antes de cortarla para que mantenga su forma. Corta porciones de media pulgada de ancho y colócalas en una bandeja para hornear engrasada.

Foto de Maddy Shannon

Foto de Maddy Shannon

4. Estuche de hojaldre

Corta y dobla tu masa siguiendo los pasos que se muestran a continuación. Una vez horneado, retire el interior de la caja para crear más espacio para el relleno (si lo desea). Para un aperitivo, haga estos pequeños y rellénelos con queso de cabra y tomates secos, o hágalos grandes y llénelos con algo como estofado de pollo para un plato más abundante.

Foto de Maddy Shannon.

Foto de Maddy Shannon

Foto de Maddy Shannon.

Foto de Maddy Shannon.

5. Triángulos rellenos

Corta tu hojaldre en un cuadrado y agrega huevo batido a dos de los cuatro lados. Coloque una cucharada de compota de bayas o relleno de manzana y canela cocida en el medio y doble el cuadrado por la mitad. Dobla los lados con un tenedor y haz un agujero en la parte superior. Unte con huevo batido y hornee.

Foto de Maddy Shannon

Foto de Maddy Shannon.

Disfruta y ¡Buen provecho!

La publicación Lecciones de un graduado de Le Cordon Bleu: Hojaldre apareció originalmente en Spoon University. Visite Spoon University para ver más publicaciones como esta. Más cosas buenas de Spoon University aquí:

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Ver el vídeo: HISTORIA DEL LE CORDON BLEU (Mayo 2022).