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Ciabatta - pan sin lote en casa

Ciabatta - pan sin lote en casa

Los ingredientes

  1. Harina de trigo 425 gr.
  2. Agua a temperatura ambiente 325 ml
  3. Sal 8 g (1 cucharadita con portaobjetos)
  4. Levadura seca 3 gr (1 cucharadita)
  5. Aceite de oliva o vegetal 42 ml
  • Ingredientes principales Masa de levadura

Cocina


1. Vierta la levadura en el agua y déjela dispersar durante 1 minuto. Mezclar, agregar sal, aceite de oliva.

2. Tamice la harina en partes, amasando la masa líquida y pegajosa sin grumos de harina. Lubrique el recipiente con aceite de oliva, extienda la masa, cubra bien con una película o una tapa. Es mejor usar una forma cuadrada, si está disponible. Acerquémonos durante 30 minutos a temperatura ambiente (23-24 grados).

3. La masa de chapata no está triturada, está perfectamente doblada. Para hacer esto, humedezca sus manos con agua, levante el borde de la masa y colóquela, así que hágalo desde todos los lados, solo 4 veces. Cubra nuevamente con una película y deje acercarse por otros 30 minutos. Agregue la masa por segunda vez. En total, la masa debe doblarse 4 veces cada 30 minutos.

4. Después de doblar 4, cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo encajar durante 2 horas.

5. Cambiamos la masa a una superficie generosamente espolvoreada con harina.

6. Las manos espolvorean con harina, toman la mitad de la masa y la cubren con la segunda. Dividimos la masa en 2 partes a lo largo.

7. La masa se divide en 2 partes a lo largo.

8. Cambiamos la masa sobre una toalla espolvoreada generosamente con harina, formando una "cuna" para ella. La masa de chapata es líquida para que no se extienda, debe limitarse a los lados. Para hacer esto, puede poner botellas o recipientes debajo de los huevos. También puede usar una forma rectangular para este propósito, ponerle una toalla y cubrirla con una toalla. Deja la masa por 20 minutos.

9. Precaliente el horno y 2 bandejas para hornear a 220 grados. Una bandeja para hornear, para hornear ciabatta, la segunda, para crear vapor dentro del horno, es deseable que también sea grande. Colocamos cuidadosamente la chapata sobre un pergamino, espolvoreado con harina en el lado que yacía sobre la toalla. Es gracias a la toalla que la chapata obtiene su patrón característico.

10. En la segunda bandeja para hornear caliente, vierta agua hirviendo (100 ml). Hornee ciabatta en la bandeja para hornear principal durante 10 minutos con vapor. Si el agua no se ha evaporado por completo durante este tiempo, sáquela del horno. Horneamos ciabatta por otros 15-20 minutos, enfocándonos en nuestro horno y el grado de tostado de la chapata.

11. Deje que la chapata terminada se enfríe durante 15-20 minutos. Desde mi punto de vista, la chapata es la más deliciosa, aunque fresca.