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Cómo matar mejor una presentación de diapositivas de langosta

Cómo matar mejor una presentación de diapositivas de langosta


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Si está listo para abordarlo, entonces está en el lugar correcto: consulte estos sencillos consejos y técnicas

Maryse Chevriere

La chef Amy Eubanks dice que el primer paso es asegurarse de que la langosta esté viva. Puede hacer esto dándole la vuelta y asegurándose de que se mueva un poco en las garras y / o la cola. De lo contrario, está muerto y probablemente ha comenzado a descomponerse. (Si lo cocinara, la carne del interior estaría blanda y arrugada).

Asegúrate de que esté vivo

Maryse Chevriere

La chef Amy Eubanks dice que el primer paso es asegurarse de que la langosta esté viva. (Si lo cocinara, la carne del interior estaría blanda y arrugada).

Calmarlo

Maryse Chevriere

Si la langosta está muy animada, puede arrojar un paño de cocina sobre ella durante un par de minutos para calmarlos y quitarles algo de estrés. Mientras que otros recomiendan ponerlo en el congelador antes de cocinarlo o poner una langosta en agua caliente para desensibilizarlo, Eubanks recomienda cubrirlos con una toalla o simplemente hacerlo de inmediato.

Dónde insertar el cuchillo

Maryse Chevriere

Eubanks prefiere el método del cuchillo a hervir porque lo explica como: "Siempre pienso que prefiero que me maten con un cuchillo en la cabeza que hervir vivo. Sé que no es científico, pero ..."

Si elige este método, dice primero, asegúrese de que las garras estén fuera del camino y no se muevan, de lo contrario tendrá que detenerse a la mitad.

Usando un cuchillo algo golpeado porque esto dañará la hoja, encuentre la primera estría e inserte el cuchillo una pulgada por encima de ella (donde su dedo apunta en la foto).

Insertar el cuchillo

Maryse Chevriere

Sostenga la langosta hacia abajo con una toalla sobre una tabla de cortar, asegurándose de que tenga palanca para que pueda bajar con fuerza y ​​rapidez, sostenga el cuchillo con la hoja hacia afuera e insértelo recto y luego bájelo, de modo que la hoja quede paralelo a la tabla de cortar. (El movimiento es como una palanca).

Ella advierte que, aunque está muerto, los nervios continuarán moviéndolo, así que no se asuste si las patas y las garras aún se mueven. Al insertar el cuchillo en el cerebro y luego tirarlo hacia abajo, estás cortando el cerebro y matándolo rápidamente. La primera vez es la más difícil, dice ella, pero te acostumbrarás. Habrá una buena cantidad de líquido que se filtrará, así que prepárese para eso también.

Rompiendo

Maryse Chevriere

Para romper el cuerpo, retuerza las garras en la base de los nudillos, donde se encuentra con el cuerpo (como se muestra). Luego retire la cola girándola en el extremo de la base del cuerpo. Ahora, puede hervir la langosta, asegurándose de cocinar las colas durante 2 minutos menos que las garras, o cocinar la carne para luego escalfarla, ponerla en una salsa o asarla.

Haga clic aquí para ver Cómo asar langosta.

Usar el cuerpo y cocinarlo

Maryse Chevriere

Eubanks a veces usa el cuerpo como caldo si cocina las partes por separado. Para hacer esto, corta el cuerpo por la mitad y luego limpia el interior (como se muestra). Ella recomienda ponerse guantes para hacer esto porque puede ensuciarse. También es importante raspar los pulmones porque amargarán el caldo. También puede tomar un rodillo y exprimir la carne en las piernas para agregar al caldo o salsa.

Hervir la langosta

Maryse Chevriere

Ponga a hervir una olla de agua y luego coloque la langosta en la cabeza primero, asegurándose de que el agua hierva rápidamente todo el tiempo. (Se pondrá rojo casi de inmediato). Mientras tanto, prepare un baño de hielo.

Colocarlo en un baño de hielo

Maryse Chevriere

Retire la langosta y colóquela inmediatamente en un baño de hielo durante unos cinco minutos para detener el proceso de cocción. Siempre puede cocinar al vapor las langostas rápidamente para recalentarlas si las está preparando con anticipación. O, si los va a comer de inmediato, omita el baño de hielo y sírvalos calientes con un poco de mantequilla derretida y mazorcas de maíz.

Haga clic aquí para ver la receta de la cena clásica en la costa.


Ver el vídeo: La langosta crece en la adversidad (Mayo 2022).