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Ensalada de invierno de Missy Robbins y más recetas

Ensalada de invierno de Missy Robbins y más recetas


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NY Mag
Tome el pomelo, el primo menos popular de la toronja, exprima el jugo y combínelo con arak para obtener una cóctel de pomelo.

LA Times
Por qué sí, tomaremos algunos rodajas de satsuma con nuestro whisky. Por favor.

Los Tiempos de la Ciudad Nueva York
Comience su fin de semana con un frittata fresca rellena de verduras.

SF Chronicle
Los kumquats súper ácidos se suavizan cuando se hornean en un pastel de kumquat.

NPR
Repensar las albóndigas con este vegetariano receta de albóndigas de lentejas.

Chicago Tribune
Todo lo que necesitas para hacer una masa de tarta perfecta: estos ocho puntas de pastel.

Seattle Times
Calienta con un sopa de setas y orzo.

Cocina Diaria
Mejor combinación de palabras: brioche de huevo y ajo trufado. Vendido.

Portland Press Herald
Haga que sus hijos coman espinacas rellenarlo en lasaña.

El Correo de Washington
Un caluroso, sopa de mendigo económica para cuando su cheque de pago se atrasa.

Relacionada

Wall Street Journal
Missy Robbins comparte un receta de ensalada de invierno afeitada, con raíz de apio y chirivía.


Receta: pechuga de Missy Robbins

Esta receta de su último libro de cocina es una oda a su madre.

Missy Robbins, chef y propietaria de Lilia en Williamsburg, Brooklyn, creció en un hogar impulsado por la buena comida, todo gracias a sus padres. De todas las cosas que su madre le hacía, una cosa que cuenta que no disfruta especialmente era la pechuga.

Pero todo eso cambió hace unos años.

"Ahora, cuando estoy en casa. . . Espero con ansias la pechuga de mi madre, especialmente los extremos quemados ", afirma en su último libro de cocina, Desayuno, almuerzo, cena ... Vida: recetas y aventuras de la cocina de mi hogar. Para su pechuga, ella hace lo que hace su mamá, condimentando tanto con cerveza como con salsa de chile Heinz. Robbins realza el sabor con aromáticos adicionales como tomillo, romero y ajo.

"¡Gracias por la inspiración, mamá!"


Ensalada De Verduras De Invierno Afeitadas

COMO MUCHOS COCINEROS, cuando Missy Robbins no está cocinando en sus propios restaurantes, está cenando en el de otra persona. Eso se suma a muchas comidas ricas. "Después de un tiempo, necesito verduras", dijo. "Me gustan mucho crudos, en su estado natural". Esta ensalada blanca de invierno, la segunda contribución de Slow Food Fast de la Sra. Robbins, brinda la frescura que anhela, así como la profundidad de sabor al que está acostumbrada. Las chirivías, el hinojo, las chirivías y la raíz de apio, todos afeitados delgados como el papel, cobran vida cuando se aderezan con una vinagreta picante de nueces.

Aunque la receta completa se puede completar en 20 minutos, la vinagreta también se puede preparar con hasta un día de anticipación. Cuanto más tiempo reposa, más se infunden las nueces en el aceite.

Una mandolina facilita el trabajo de cortar las verduras, pero un cuchillo afilado también hace el trabajo. Solo asegúrese de esperar hasta justo antes de servir para aderezar la ensalada y conservar su crujiente. "Es lo mejor del invierno", dijo Robbins. Las hojas de apio verde pálido, esparcidas por la parte superior, aportan un toque de color al plato, como un indicio temprano de la primavera que asoma a través de la nieve.


1. Coloque la harina 00 en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente las yemas de huevo, unas pocas a la vez. Continúe mezclando hasta que la masa esté suave. Si está un poco seco, agregue unas gotas de agua. La masa será de color amarillo brillante.

2. Dar la vuelta a la masa sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada y amasar a mano hasta formar una bola lisa. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Divida la masa en tres porciones iguales y aplanar la primera porción en un óvalo de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Retire el accesorio de gancho para masa de la batidora de pie y coloque un accesorio de rodillo de pasta (o use un rodillo de pasta manual para el siguiente paso). Coloque el accesorio en el ajuste más ancho y pase la primera porción de masa a través del rodillo. Dobla la masa sobre sí misma en tercios, enrollando para amasar las burbujas de aire, y pásala por el rodillo dos veces más en la misma posición, doblando la masa sobre sí misma y rodando entre cada una. Cambie el accesorio al siguiente ajuste y repita el proceso, recorriendo cada ajuste de ancho dos veces hasta que la pasta esté casi transparente. Repita con las piezas restantes de masa.

4. Quite el accesorio de rodillo para pasta de la batidora de pie y coloque el accesorio de fettuccine. Corte cada hoja de pasta enrollada en trozos de 12 pulgadas y pase los trozos, uno a la vez, a través de la máquina. Espolvoree ligeramente los fettuccine cortados con harina y colóquelos en manojos en una bandeja para hornear forrada con pergamino que haya sido espolvoreada con harina de sémola. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.


40 minutos de salsa de tomate con 20 dientes de ajo y pasta

Esta receta está adaptada del nuevo libro de cocina de Missy Robbins & # x2019s, Desayuno, almuerzo, cena y vida # x2026: recetas y aventuras de la cocina de mi hogar. Es bueno para casi cualquier forma de pasta que pueda encontrar.

Para cuatro, más la salsa sobrante.

2/3 taza de aceite de oliva
20 dientes de ajo (aproximadamente 1 & # xBD cabezas de ajo), pelados & # xA0 (vea el consejo a continuación)
Dos latas de 28 oz. & # XA0 de tomates pelados enteros, preferiblemente San Marzano
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo trituradas
2 ramitas de albahaca
Sal kosher
1 libra de pasta seca (Robbins prefiere formas cortas, como rigatoni)

En una cacerola grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego moderadamente bajo. Agregue los dientes de ajo y cocine a fuego lento hasta que se ablanden y comiencen a caramelizar, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, escurre los tomates enlatados en un colador. Transfiera los tomates y cualquier puré en el colador a un procesador de alimentos y presione dos o tres veces hasta que los tomates estén picados. (Tester & # x2019s nota: Si le gusta usar las manos, exprima los tomates para partirlos en trozos grandes).

Con un tenedor o el dorso de una cuchara, machaca la mitad de los dientes de ajo en el aceite y deja los dientes restantes enteros. Agregue los tomates, el hinojo y las hojuelas de chile a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 20 minutos. Agregue la albahaca, sazone bien con sal y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos más, hasta que la salsa tenga un rico sabor.

Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción de la pasta. Cocine la pasta en aproximadamente 2 tazas de la salsa, rociando la pasta, hasta que esté al dente agregue un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario. & # XA0Refrigere o congele el resto de la salsa para otro uso.

Punta de ajo: Para pelar el ajo rápidamente, coloque los dientes separados en un tazón grande. Invierta otro tazón grande encima y agite fuerte durante varios segundos. Esto liberará la piel de los clavos. Deseche las pieles.


Missy Robbins & # 8217s Linguine con almejas

& # 8220Crecí en un hogar kosher sin mariscos, por lo que mi amor por la pasta con almejas comenzó más tarde en la vida. Esta receta grita verano y me hace pensar en los fines de semana de playa que pasé empujándome la cara con vapores bañados en mantequilla y limón. Combinados con linguini, se convierten en un plato de pasta tradicional, y siempre el favorito de la multitud, pero mi versión hace un desvío vibrante con la adición de menta y ralladura de limón. La receta también requiere quitar las almejas de sus conchas, lo que da como resultado un plato más cohesivo y una experiencia de comer menos desordenada. & # 8221

1 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva

5 dientes de ajo machacados más 2 dientes de ajo finamente picados

4 cucharadas de mantequilla (½ barra)

2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo triturado

jugo y ralladura de 1 limón

3 ramitas de menta, solo hojas

4 cucharadas de pan rallado

1. En una sartén ancha a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue los dientes de ajo machacados y saltee suavemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

2. Agregue las almejas, el vino y el tomillo. A medida que se abre cada almeja, use unas pinzas para transferirla a un tazón.

3. Una vez que todas las almejas estén cocidas, use un colador de malla fina para drenar el líquido de cocción en un tazón mediano y reserve. Deseche los sólidos.

4. Retire la carne de cada almeja y deseche su caparazón. Picar la mitad de la carne, luego colocarla, junto con las piezas enteras, en el líquido de cocción reservado.

1. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto y sazone generosamente con sal.

2. En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrita 3 cucharadas de mantequilla. Agregue el ajo picado restante y sude hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza del líquido de almejas reservado y cocine hasta que se reduzca en un tercio.

3. Coloque la pasta en el agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

4. Mientras se cocina la pasta, agregue la carne de almeja a la sartén y caliente a fuego lento. Agregue las hojuelas de chile. Use pinzas para transferir la pasta cocida a la sartén. Agregue ½ taza de agua para pasta y mezcle hasta que la salsa se absorba en su mayor parte, aproximadamente 1 minuto. Agregue la cucharada restante de mantequilla y continúe mezclando. (La mantequilla agregará un elemento de riqueza y brillo al plato). Si la pasta se endurece, agregue un poco del líquido de almejas reservado o más agua de la pasta para humedecer la mezcla.

5. Justo antes de colocar, exprima el jugo de limón sobre la pasta. Pruebe y sazone con sal si lo desea. Para servir, divida uniformemente la pasta en 4 tazones. Adorne cada porción con hojas de menta, ralladura de limón y pan rallado.


La chef de Lilia, Missy Robbins, comparte una receta de ensalada de invierno

Soy un fanático de los cítricos. Incluso me gusta comer limones y limas. Sé. Es raro.

Cuando el invierno es oscuro, las verduras son marrones y las verduras frescas de temporada son escasas, los cítricos alcanzan su punto máximo y arrojan un poco de luz sobre el estancamiento del invierno.

Creo que la mayoría de la gente asocia los cítricos solo con agrios, pero con tantas variedades combinadas en este plato, realmente puedes apreciar el sabor matizado que cada uno aporta: dulce, ácido, agrio y amargo. Los pistachos agregan crujido mientras que la menta agrega dimensión.

Si desea que este plato sea más sabroso, agregue un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

Ensalada de invierno con pistachos y menta

Ingredientes:
4 limones Meyer
4 pomelos rojo rubí
4 naranjas sanguinas
4 mandarinas
4 naranjas navel
4 cucharadas de pistachos sin sal, picados
2 ramitas de menta, solo hojas

Direcciones:
Ralla los limones y reserva la ralladura. Use un cuchillo de cocina para cortar la piel y la médula de cada pieza de fruta.

Sobre un tazón grande, segmenta cada pieza de cítrico, asegurándote de quitarle las semillas y exprimir sus jugos en el tazón. Mezcle ligeramente.

Divida uniformemente la fruta en cuatro tazones, asegurándose de poner un poco de cada tipo de cítrico y jugo en cada tazón. Cubra con los pistachos, la menta y la ralladura de limón reservada. Sirve cuatro.

Nota del editor: una versión de esta receta apareció en la edición Otoño / Vacaciones 2017/18 de la revista Brownstoner.

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Revisar

"La chef Missy Robbins, de quien no se puede escribir sin mencionar su tiempo cocinando en Spiaggia de Chicago, donde los Obama se convirtieron en fanáticos de su comida, debe agradecerle por el menú. Es amigable, inteligente y con los pies en la tierra - rasgos que aprendí al devorar su nuevo libro de cocina "Desayuno almuerzo cena . ¡La vida!" Como una memoria salpicada de recetas de cocina casera, es una buena lectura que también es encantadora de ver. En algún lugar entre las instrucciones sobre cómo construir una despensa y asar frijoles de verano (que estaban en el menú de Lilia en una visita reciente) y los pasos para preparar pollo frito y, por supuesto, pastas, hay una sección sobre la hora del aperitivo italiano, y un pequeñas instrucciones sencillas para verter el negroni perfecto ".
& mdashThe New York Times, T Magazine

"El primer libro de cocina de la chef de Nueva York, Missy Robbins (A Voce, Lilia) sale el 19 de septiembre. Desayuno almuerzo cena. ¡La vida! Recetas y aventuras de la cocina de mi hogar se inspira en el año en que Robbins dejó de cocinar profesionalmente para centrarse en su salud personal y sus relaciones "
& mdashEater.com

"El trato: el libro de cocina anticipado de Robbins es como una mirada dentro de su diario culinario, con los favoritos de la infancia, platos italianos exclusivos, inspiración para viajar y más. Receta para probar: cualquiera de los platos de pasta Bueno para: cocineros caseros que buscan un desafío"
& mdashAM Nueva York 

". inspirado en una receta de su nuevo libro de cocina: & # 160Desayuno almuerzo cena. ¡La vida! Recetas y aventuras de la cocina de mi hogar. "
& mdashGothamista

"Sabemos que no es un libro de pasta, pero InStyle señala que el libro contiene más de 100 recetas que fueron 'todas soñadas justo antes de que Missy abriera el hot spot italiano Lilia'. "
& mdashDe moda

"Antes de abrir Lilia en Brooklyn, siempre reservada, Robbins estaba explorando lo que significaba para un chef profesional tomarse un tiempo para sí misma. Estos son los recetas sencillas y bellamente equilibradas que la sostuvo en el proceso. "
& mdashTastingTable.com

"Lilia, conocida por sus pastas caseras de otro mundo, ha sido uno de los restaurantes más populares de Nueva York desde que abrió en 2016. Pero si no puede obtener una reserva (y si puede, llévenos, ¿por favor?), El primer libro de cocina de la chef Missy Robbins es la mejor opción. Además de los platos italianos que le valieron una estrella Michelin, incluye favoritos hogareños como sopa de pollo y albóndigas, muchas verduras e incluso algunas recetas asiáticas inspiradas en viajes internacionales ".
& mdashPureWOW.com

"Como chef ejecutiva de A Voce Madison y A Voce Columbus en Nueva York, sus habilidades le valieron a ambos restaurantes estrellas Michelin antes de & # 160 decidirse a tomarse un año libre. Su primer libro de cocina & # 160¡Desayuno, almuerzo, cena y vida infernal!: Recetas y aventuras de My Home Kitchen, & # 160 da los frutos de aquella época, compartiendo el nuevo mundo de la cocina que descubrió en su pequeña cocina de West Village y viajando por todo el mundo."
& mdashRevista Food & amp Wine

"Missy Robbins sobre cocinar algo nuevo"
& mdashRopa de mujer de uso diario y n. ° 160

"El encantador y acogedor chef, que recientemente se mudó a Williamsburg para estar más cerca de Lilia, conversó con Domino sobre el libro, cómo se mantiene saludable y sus recetas favoritas".
& mdashdominó

"La chef de la ciudad de Nueva York, Missy Robbins, se tomó un año de descanso del juego de los restaurantes, y el resultado es este libro de cocina, una oda a la cocina por el placer de hacerlo. Por supuesto, están los platos italianos por los que Robbins es famoso, pero también incluye comida saludable y algunas recetas de inspiración tailandesa y vietnamita después de hacer un viaje a esos países ".
& mdashFood52.com

"En su nuevo libro de cocina, Desayuno, almuerzo, cena y vida infernal: recetas y aventuras de la cocina de mi hogar (que salió en septiembre), Robbins revela su versión favorita de una salsa de tomate para todo uso "
& mdashPersecución de Bloomberg & # 160

"Afortunadamente, cuando ella no está sentada frente a ti, deleitándote con los relatos de su capacitación en la elaboración de pasta en Italia, su nuevo libro, Desayuno almuerzo cena. La vida ¿Hay para mantener satisfecho el antojo?"
& mdashSaveur.com 

"Ella está en la mejor forma de su vida, dice, después de adoptar algunos hábitos más saludables que se han quedado con ella, y recientemente publicó un libro de cocina llamado Desayuno almuerzo cena. La vida donde comparte las lecciones y recetas que desarrolló mientras pasaba de cocinar en una cocina profesional a habitaciones mucho más estrechas y menos abundantes en casa ".
& mdashExtra Crujiente

"Missy Robbins ha descubierto una verdad fundamental en la cocina"
& mdashApetito por los libros & # 160

"Después de una carrera de más de 20 años como chef ejecutiva en cocinas profesionales, Robbins finalmente abrazó la alegría de cocinar para sí misma a la edad de 42 años. Documenta este viaje personal (y autodescubrimiento) a través de la comida en su nuevo libro, ¡Desayuno, almuerzo, cena y vida increíble! "
& mdashMyDomaine.com

"Con un ojo sincero y sentido del humor, Robbins detalla sus primeros días fuera de la cocina y deja caer la sabiduría culinaria extraída de años en el negocio y extensos viajes".
& mdashBrownstoner


Cenas por un trato: ¡coma como un chef!

"Las cortezas de parmesano tienen muchos usos. Los guardo en mi congelador y los uso para espesar risotto, y puedes picarlos y calentarlos en el microondas para convertirlos en crutones, como en esta receta. & Quot; Jonathon Sawyer, chef de Greenhouse Tavern, Trentina y Noodlecat en Cleveland

Josef Centeno & aposs Shrimp & amp & quotGrits & quot con salsa de ojos rojos

& quot; ¡Don & apost, tira el café que te sobró! Úselo para profundizar el sabor de las deliciosas salsas. & Quot - Josef Centeno, chef-propietario de Bar Am? y Baco Mercat en Los Ángeles

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& quot; Secos o enlatados, los frijoles son una forma frugal de enriquecer cualquier comida. Agréguelos a ensaladas, sopas o ragús de verduras o simplemente sírvalos solos con sus condimentos favoritos. & Quot; Amanda Freitag, chef con sede en Nueva York, copresentadora de Renacimiento Diner Americano y un juez en Cortado

Rick Bayless & apos Greens & amp Beans Tacos

"Los chiles chipotle enlatados son mi as en el hoyo cuando cocino en casa. Añaden humo y calor a casi cualquier cosa. Y es muy fácil y económico abastecerse. Puedes encontrarlos en casi cualquier supermercado por un dólar o dos ''. Rick Bayless, chef, restaurador, autor de libros de cocina y presentador de México: un plato a la vez

Richard Blais & apos Lemon Curd Roast Chicken & amp Zanahorias

& quotRevise los pasillos globales de su tienda de comestibles, donde normalmente puede encontrar artículos de despensa como especias, hierbas secas y vinagres a precios más bajos. & quot; Richard Blais, chef, restaurador y Ganador del Top Chef All-Stars

Missy Robbins y apos Linguine con anchoas y coliflor caramelizada

"La pasta de anchovy es un ingrediente excelente y económico que agrega una tonelada de sabor. Puede agregarlo a los platos para una mayor complejidad sin agregar tiempo de picado o preparación ''. Missy Robbins, chef y propietaria del restaurante Lilia, Nueva York

Amanda Cohen & aposs Ensalada de tofu asado y cebolla con vinagreta de sésamo y lima

--¡Si le sobra perejil o albahaca, o cualquier otra hierba verde! - tritúrelos en su licuadora, luego congele la mezcla en una bandeja para cubitos de hielo. Mezcle los cubos de hierbas en pasta o arroz para darle más sabor. '' Amanda Cohen, chef y propietaria de Dirt Candy en Nueva York y coautor de Dirt Candy: un libro de cocina


El arte de comprar comestibles: la chef Missy Robbins comparte el secreto para abastecer su despensa como una profesional

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Foto: Evan Sung del libro Desayuno almuerzo cena. ¡La vida! Recetas y aventuras de la cocina de mi hogar por Missy Robbins con Carrie King / Rizzoli Publishing

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"¿Qué significa el éxito si no tienes tiempo para disfrutarlo? ¿Si trabaja 100 horas en seis días? ¿Si está demasiado cansado para aprovechar su único día libre a la semana? " Estas son algunas de las preguntas que se hizo la chef Missy Robbins cuando, después de 22 años de trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos del país y ganar innumerables elogios (incluidas dos estrellas Michelin, tres premios Rising Star y la admiración de los Obama). ), se dio cuenta de que necesitaba hacer un cambio. "Tuve la suerte de recibir elogios de la crítica y el reconocimiento de mis compañeros chefs, y todo parecía estar sucediendo tal como lo había soñado", explica el chef, que dirigió el Spiaggia de Chicago antes de convertirse en chef ejecutivo en el famoso A de Nueva York. Restaurantes Voce. “Pero mis horas habían aumentado, mi responsabilidad había aumentado y las jornadas de trabajo de 12 a 14 horas habían pasado factura emocional y físicamente. A menudo estaba ausente en ocasiones familiares. . . era difícil mantenerse al día con los amigos. . . y me di cuenta de que casi siempre me sentía desgarrado. Había desarrollado problemas en las articulaciones, problemas en los hombros, problemas en la espalda y padecía una falta general de cuidado de mí mismo ". Entonces, a los 42 años, Robbins hizo algo que nadie esperaba: dejó A Voce para tomarse un tiempo libre que tanto necesitaba.

Esta pausa autoimpuesta, y el proceso de redescubrirse a sí misma, recuperar su salud y finalmente construir una vida equilibrada, forma la base del nuevo libro de Robbins, Desayuno almuerzo cena . . . ¡La vida! Recetas y aventuras de la cocina de mi hogar, hoy de Rizzoli. Libro de cocina de una parte y memorias de una parte, la tapa dura de 220 páginas narra todo, desde la infancia de Robbins en Connecticut hasta su aumento de peso de 50 libras y la eventual luz al final del túnel: la apertura de su propio restaurante, el aclamado Lilia en Williamsburg de Brooklyn. Contados con honestidad, humor y humildad, los relatos de Robbins son tan fascinantes e inspiradores de leer como sus recetas (que incluyen muchas firmas de Lilia, que incluyen mucha pasta y ese pastel de aceite de oliva ridículamente delicioso) son tentadoras.

Foto: Evan Sung del libro. Desayuno almuerzo cena. ¡La vida! Recetas y aventuras de la cocina de mi hogar por Missy Robbins con Carrie King / Rizzoli Publishing

Cuando era niño me encantaba ir al supermercado con mi mamá. Me dio una gran alegría recorrer cada pasillo mientras buscábamos nuestros viejos recursos para la despensa: la papa frita perfecta, queso crema batido Temp Tee, Doritos, salsa, queso cheddar Cracker Barrel, aderezo francés. Mi paladar no era tan sofisticado como ahora, pero creo que lo que me emocionó fue la gran variedad. En lugar de un niño en una tienda de dulces, yo era un niño en una tienda de comestibles. Pero para los suburbios, mi familia tenía un enfoque único para las compras porque no se trataba de comprar en un solo lugar en la tienda de comestibles. Mi madre completó nuestro botín "regular" de la tienda de comestibles con carne del carnicero kosher, pescado del mercado de pescado, una parada en el mercado italiano de aceites, quesos y aceitunas, la tienda de quesos para quesos de lujo, el puesto de granja y el huerto. para las manzanas, etc. A medida que crecía, me resultaba un dolor de cabeza que pasáramos tanto tiempo en el coche corriendo de un lugar a otro. Dentro y fuera del coche. Dentro y fuera del coche. Pero, como cualquier gran chef que valora la calidad de los ingredientes, mi mamá sabía dónde estaba lo mejor y no se conformaría con menos. Las múltiples paradas durante horas y horas me volvieron loco, pero una vez en las tiendas, mis ojos siempre estaban bien abiertos y me encantaba evaluar el "producto". Era muy importante: la pieza correcta de salmón, la pieza correcta de Brie (también se compraron muchos Boursin), el corte correcto de pechuga, el perrito caliente kosher correcto. . . Este tipo de compras y escrutinio estaba arraigado en mí a una edad temprana, y sentirme tan atraído por el proceso allanó el camino para convertirme en chef.

Cuando comencé a cocinar profesionalmente, nunca comía en casa. Nunca guardé comida en la casa, excepto quizás algunos alimentos básicos como aceite de oliva y pasta. No lo necesitaba. Por un lado, tenía malos hábitos alimenticios y nunca comí hasta que llegué al trabajo. Y dos, siempre trabajaba y no tenía tiempo para comer en casa. En mis días libres, lo último que quería hacer era cocinar. Quería probar otros restaurantes y absorber lo que estaba sucediendo en cualquier ciudad a la que llamara hogar. Las serpenteantes compras de comestibles que una vez amé se convirtieron en un concepto extraño. Obtuve lo que necesitaba en rachas rápidas a pedido, generalmente en una bodega o tienda de la esquina o en cualquier lugar que fuera más fácil. Durante veinte años, cada vez que tenía la ocasión de cocinar en casa, tenía que empezar de cero y conseguir todo lo que necesitaba, desde huevos hasta aceite de oliva (que por lo general se había vuelto rancio en la estantería, sin usar en los meses desde la última vez). cocido).


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